المكرونة سريعة التحضير

المكرونة سريعة التحضير، أورامين فوري، هي المعكرونة المباعة في كتلة مبطورة ومجففة مع مسحوق النكهات و / أو زيت التوابل. عادة ما تكون المنكهة في حزمة منفصلة، رغم أنها في حالة نودلز كوب، فإن النكهة غالبا ما تكون فضفاضة في الكأس. بعض منتجات المعكرونة سريعة الختم معبأة؛ يمكن تخفيفها أو تناولها مباشرة من الحزمة / الحاوية. تم تصميم كتل المعكرونة المجففة لتكون مطبوخة أو غارقة في الماء المغلي قبل تناول الطعام ولكن يمكن أن تستهلك جافة.

المكونات الرئيسية المستخدمة في المعكرونة المجففة هي عادة دقيق القمح وزيت النخيل والملح. المكونات الشائعة في مسحوق النكهات هي الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، التوابل والسكر. تم إنشاء كتلة المعكرونة المجففة في الأصل عن طريق الفلاش القلي المعكرونة المطبوخة، وهذا لا يزال الطريقة الرئيسية المستخدمة في البلدان الآسيوية، لكن كتل المعكرونة المجففة الجوية مفضلة في الدول الغربية.

اخترعت المكرونة الفورية من قبل موموفوكو أندو من أطعمة نيسين في اليابان. تم إطلاقها في عام 1958 تحت اسم العلامة التجارية تشيكين رامين. في عام 1971، قدم نيسين نودلز كوب، أول منتج نودل كوب. يتم تسويق المعكرونة الفورية في جميع أنحاء العالم تحت العديد من أسماء العلامات التجارية.

يستخدم رامين، حساء المعكرونة الياباني، في بعض الأحيان كوصلة لنكازات المعكرونة الفورية من قبل بعض المصنعين اليابانيين. أصبح مرادفا في الولايات المتحدة لجميع منتجات المعكرونة الفورية.

نظرا لتنوع المعكرونة الفورية، يمكن استخدامها كبديل للمعكرونة الطويلة النموذجية. يتم استخدامها لصنع الأطباق مثل رامين، الحساء الجيش الكوري، وحتى تشاو مين.

المكونات الرئيسية في المعكرونة سريعة الدعاء، النشا، الماء، الملح و / أو استبدال الملح المعروف باسمكنسوي، نوع من المياه المعدنية القلوية التي تحتوي على كربونات الصوديوم وعادة كربونات البوتاسيوم، وكذلك في بعض الأحيان كمية صغيرة من حمض الفوسفوريك.

يمكن إجراء أنواع محددة من المعكرونة من مزيج من دقيق القمح والدقيق الأخرى، مثل الحنطة السوداء. هناك اختلافات في المكونات المستخدمة اعتمادا على بلد المنشأ من حيث الملح ومحتوى الدقيق.

يبدأ إنتاج المعكرونة بحل الملح والنشا والنكهات في الماء لتشكيل خليط يتم إضافته بعد ذلك إلى الدقيق. ثم غادر العجين لفترة من الوقت لتنضج، ثم حتى توزيع مكونات وترطيب الجزيئات في العجينة، وعجنها. بعد تناوله، يتم الإعلان عن العجين في صفحتين يضاعفان إلى حزام مفرد واحد من خلال وضعه من خلال بكرات الدورية. تتكرر هذه العملية لتطوير الغلوتين بسهولة أكبر حيث يتم طي الورقة ومرت عبر الأسطوانة عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى إنشاء نسيج قوة و مطاطي الموجود في المكرونة الفورية. عندما يتم إجراء حزام المعكرونة على السماكة المرغوبة عن طريق ضبط الفجوة في القوائم، ثم يتم قطعها على الفور. مصنوعة من الشعرية المتموجة في حزام ناقل بطيء ويتم إعاقة الأوزان المعدنية عند الخروج من صفقة، مما يمنح المعكرونة مظهره المتموج. إذا كانت فروع مصبوب في أشكال أخرى، يمكن إضافة التوابل السائلة أيضا. بمجرد أن يتم تشكيل المعكرونة، فإنهم مستعدون على البخار لمدة 1-5 دقائق عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) لتحسين الملمس من خلال جلتنة من نشا الشعرية. عند التبخير، فإن إضافة المياه والحرارة تنهار هيكل اللولب والبلورة من الأميلوز. يبدأ الأميلوز في الانتشار من حبيبة النشا ويشكل مصفوفة هلام حول الحبيبية.

تجفيف

يمكن تجفيف الشعرية بأحد طريقتين: عن طريق القلي أو عن طريق تجفيف الهواء الساخن. يتم تجفيف الشعرية الفورية المقلية عن طريق القلي النفط لمدة 1-2 دقائق عند درجة حرارة 140-160 درجة مئوية (284-320 درجة فهرنهايت). تنقص عملية القلي محتوى الرطوبة من 30-50٪ إلى 2-5٪. تشمل الزيوت الشائعة المستخدمة للقلي في أمريكا الشمالية مخاليط Canola وطنيا وزيت النخيل، بينما يتم استخدام زيت النخيل أو النخيل أوليكين في آسيا. يتم تجفيف الشعرية المجففة الجوي لمدة 30-40 دقيقة في الهواء الساخن عند درجة حرارة 70-90 درجة مئوية (158-194 درجة فهرنهايت)، مما أدى إلى محتوى رطوبة من 8-12٪. أثناء عملية التجفيف، يخلق التبخر السريع للمياه مسام في جميع أنحاء مصفوفة الطعام، والتي تسمح بمواد الطهي القصيرة في المنتج النهائي. في حالة المعكرونة المقلية، يرتبط إنشاء المسام مباشرة بفواصل الدهون في المعكرونة. أكثر من 80٪ من المعكرونة الفورية مقلية لأن هذا يخلق الشعرية المجففة بالتساوي من التجفيف الجين الساخن، والتي يمكن أن تسبب غير مرغوب فيه الملمس في المعكرونة النهائية ويستغرق وقتا أطول لطهي الطعام. ومع ذلك، مع المعكرونة المقلية، يبلغ محتوى الزيت حوالي 15-20٪ ويقلل من العمر الافتراضي من المعكرونة بسبب الأكسدة، بينما في المعكرونة المجففة الساخنة الهوائية، لا يذهب محتوى الزيت فوق 3٪.

التعبئة والتغليف

قبل التعبئة والتغليف مع التوابل، يتم تبريد المعكرونة بعد التجفيف، ورطوبةها، لونها، والشكل. يتضمن التعبئة والتغليف من المعكرونة أفلاما غير مبال على الهواء والماء. هناك شكلين من المعكرونة المحورية المعبأة: واحد مع التوابل المقدمة في الأكياس الصغيرة داخل أو في كوب مع التوابل على رأس الشعرية. هناك مجموعة متنوعة من النكهات إلى المعكرونة، اعتمادا على تلك التي تتم إضافتها إلى التوابل. هذه النكهات تشمل لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان وما إلى ذلك في أكواب المعكرونة الفورية وبروتين الصويا والخضروات المجففة واللحوم غالبا ما تضاف لمزيد من النكهة.

تتراوح حياة المكرونة الفورية من 4-12 شهرا، اعتمادا على العوامل البيئية. استقرارهم يأتي من محتوى الصوديوم العالي مع انخفاض الرطوبة، ونشاط منخفض للمياه. يمكن تقديم المعكرونة الفورية بعد 1-2 دقائق في الماء المغلي أو غارقة في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق.