زبادي

زباديمكتوبة أيضاالزبادي,الزبادي. أو الزبادي.، هو طعام ينتج عنه تخمير البكتيريا من الحليب. البكتيريا المستخدمة لجعل الزبادي تعرف باسمثقافات الزباديوبعد تنتج تخمير السكريات في الحليب من قبل هذه البكتيريا حمض اللبنيك، والذي يعمل على بروتين الحليب لإعطاء اللبن الزبادي نكهة تورتة مميزة. حليب البقر هو الحليب الأكثر شيوعا يستخدم لصنع الزبادي. يستخدم الحليب من جاموس المياه والماعز والنعيش والأرزر والجمال والياك والحليب النباتي لإنتاج اللبن الزبادي. الحليب المستخدم قد يكون متجانسا أم لا. قد يكون مبستر أو الخام. كل نوع من الحليب ينتج نتائج مختلفة إلى حد كبير.

ينتج الزبادي باستخدام ثقافةاكتوباكيللوس ديبرو ايتسكيالبلغاري.والعقدية بالحرارةبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة العصيات اللبنية وغيرها من بیفیدوباكتری ها أحيانا أثناء أو بعد إثارة الزبادي. تتطلب بعض البلدان الزبادي أن تحتوي على كمية محددة من وحدات تشكيل مستعمرة (CFU) للبكتيريا؛ في الصين، على سبيل المثال، فإن متطلبات عدد البكتيريا اكتوباكيللوس لا يقل عن مليون دينار كويتي لكل مليلظر.

لإنتاج الزبادي، يتم تسخين الحليب أولا، وعادة ما يصل إلى حوالي 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)، لإنكار بروتينات الحليب بحيث لا تشكل الخثارة. بعد التدفئة، يسمح للحليب بتبرير حوالي 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت). يتم خلط الثقافة البكتيرية، ويتم الحفاظ على درجة حرارة 45 درجة مئوية لمدة 4 إلى 12 ساعة للسماح بتحدث التخمير.