ما هو تعديل الغلاف الجوي التعبئة والتغليف (خريطة)

الجو المعدلهي ممارسة تعديل تكوين الجو الداخلي للحزمة (حزم المواد الغذائية الشائعة، الأدوية، إلخ) من أجل تحسين عمر الصرف. تنشأ الحاجة إلى هذه التكنولوجيا الغذائية من حياة الصلب القصير من المنتجات الغذائية مثل اللحوم والأسماك والدواجن واللبان في وجود الأكسجين. في الغذاء، يتوفر الأكسجين بسهولة لتفاعلات أكسدة الدهون. يساعد الأكسجين أيضا في الحفاظ على معدلات التنفس عالية من المنتجات الطازجة، والتي تسهم في تقصير حياة الرف. من الجانب الميكروبيولوجي، يشجع الأكسجين على نمو الكائنات الحية الدقيقة الفضائية الهوائية. لذلك، يمكن للحد من الأكسجين واستبداله مع الغازات الأخرى أن يقلل أو تأخير ردود الفعل الأكسدة والفيولوجية الميكروبيولوجية. يمكن أيضا استخدام الزبالون الأكسجين للحد من براوننج بسبب أكسدة الدهون من خلال وقف العملية الكيميائية المؤكسدة التلقائية. بالإضافة إلى ذلك، يغير الخريطة الجو الغازي عن طريق دمج تركيبات مختلفة من الغازات.

تعمل عملية التعديل بشكل عام كمية الأكسجين (س₂) في مساحة الرأس للحزمة. يمكن استبدال الأكسجين بالنيتروجين (ن₂)، غازات خاملة نسبيا، أو ثاني أكسيد الكربون (CO₂).

يمكن تحقيق جو مستقر من الغازات داخل العبوة باستخدام تقنيات نشطة، مثل مسح الغاز والفراغ المعوض أو السلبي بواسطة أفلام \"تنفس \".

نشبع:تم الاعتراف على نطاق واسع على نطاق واسع على خصائص البكتيريا والفطريات من ثاني أكسيد الكربون على نطاق واسع منذ عشرينيات القرن العشرين واستخدمت في شحنات لحوم البقر ولحم الضأن والحمل من أستراليا ونيوزيلندا إلى إنجلترا. ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان للغاية في الماء، ويزيد من\"الذوبان مع انخفاض درجة الحرارة واللحوم أعلى. يوجد أكبر من 99٪ من ثاني أكسيد الكربون الغازي على أنه غاز ذيل وأقل من 1٪ كحمض كربونيك (H2 CO3)، الذي ينفصل جزئيا إعطاء H +، HCO3 - و CO32 -. على الرغم من أن انخفاض درجة الحماس السطحية من اللحم بسبب حل ثاني أكسيد الكربون في اللحوم لا يفسر التأثيرات البكتيرية الكبرى بالكامل، إلا أنه يساهم بشكل كبير في نشاطها المضاد للميكروبات. في انخفاض درجات حرارة المنتج، فإن ذوبان ثاني أكسيد الكربون أكبر، وبالتالي هو أكثر فعالية في تأخير النمو الميكروبي. وبالتالي، فإن ثاني أكسيد الكربون في جو المنتج بالاشتراك مع التحكم في درجة الحرارة الصارم سيؤدي إلى تحسين الجودة الميكروبيولوجية للمنتج.

على الرغم من أن الأدبيات الأكبر سنا يشير إلى أن تركيزات CO2 أكبر من 20٪ تؤدي إلى اللون البني غير المرغوب فيه في العضلات والعظام بسبب إما تشكيل ميتيوجلوبين أو هطول الأمطار من البروتينات الساركوبلازمية (سيدمان ودورلاند ، 1984)، فإن هذا ربما كان بسبب كميات صغيرة من الأكسجين المتبقي.

نتروجين:عادة ما يتم استخدام النيتروجين كوحلما حذرا، ومنع انهيار الحزمة عندما يذوب ثاني أكسيد الكربون في أنسجة اللحوم (لامبرت وآخرون، 1991). في حين أن بعض الدراسات أبلغت عن امتداد حياة الصلاحية من النيتروجين، إلا أن البعض الآخر لم يشير إلى أي نشاط مضاد للميكروبات / البكتيريا. يمكن أن يكون التباين في ملحقات الحياة الافتراضية الملحوظة في بعض الدراسات ترسب تركيزات الأكسجين المتبقية في منتجات الخريطة بسبب إخلاء غير مكتمل للهواء من الحزم. وبالتالي، يجب أن توفر إدراج النيتروجين في أجواء الخرائط ميزة من حيث استبعاد الأكسجين وبالتالي، مما يمنع ميكروفورا التمارين الرياضية في منتجات اللحوم.

أول أكسيد الكربون: يمكن استخدام CO كجزء من مخاليط الخريطة الغازية، بدءا من 0.3-0.5٪، لاستقرار لون اللحوم الطازجة. تمت الموافقة على أول أكسيد الكربون (CO) من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (2002) لاستخدامها كعنصر من خليط الغاز في نظام الخريطة كما هو معترف به بشكل عام باعتباره آمنا (GRAS) يصل إلى 0.4٪. على الرغم من أن استخدام الشركة كجزء من الخليط الغازي من اللحوم المعبأة الخريطة كانت محدودة في الولايات المتحدة بسبب تأثيراتها السمية، إلا أن حالة GRAS يجب أن توفر الدافع وراء استخدامها المتزايد. في النرويج، فإن خريطة اللحوم باستخدام مخاليط من أول أكسيد الكربون لديها ما يقدر بنحو 50-60٪ من حصة سوق التجزئة. أول أكسيد الكربون يمتد مرحلة التأخر ويبلاط معدل النموبكتريا قولونية,أكروموباكتر.وP. مضان(جي والبني، 1981) بتركيزات 25-30٪، في حينP. Aeruginosa.لا يتأثر حتى في هذه التركيزات العالية. ومع ذلك، فإن استخدام أول أكسيد الكربون في التركيزات المنخفضة الموصى به عادة (1٪) سيكون له تأثير ضئيل نسبيا على النمو البكتيري على اللحوم الطازجة (مطاردة وآخرون، 2002).

توفر مجموعات من أول أكسيد الكربون مع الغازات الأخرى مثل ثاني أكسيد الكربون للتحكم في النمو الميكروبي فرصة ممتازة لمعالجات اللحوم لتحسين حياة الجرف من اللحوم الطازجة المعبأة بالتجزئة (KROPF، 1980). مع اتجاه متزايد نحو اللحوم الجاهزة على الحالات، يمكن لأول أكسيد الكربون توفير الوسائل لتحقيق حياة عرض التجزئة للحوم الطازجة لصناعة اليوم.